意外と日本語Docが少なかったので。

デフォルトドメインとは
smtpやpopなどの認証時にアカウントに@以降がない場合に、
自動的にドメインを補完してくれる機能です。

要は、デフォルトドメインに指定したドメインの認証では、
@前の部分だけで認証許可しますという設定ですね。

vpopmailとかCourierでは、デフォルトドメインと言いますが、
dovecotではdefault_realmと言うようです。

dovecot.confに以下を記載すれば、設定OKです。

auth_default_realm = hoge.com